sweet wine

Der Nobilis stammt aus unserem Vermentino-Weinberg in Bolgheri.

Die Trauben werden von Hand geerntet, Anfang November, wenn der Edelschimmel Botrytis cinerea sich auf den Vermentino-Trauben entwickelt hat, aber nur auf einigen ganz bestimmten Rebreihen des Weinbergs.

Dies ist dem günstigen Klima dieser Region zu verdanken, für das im Herbst Tau und Nebel am Morgen und Sonne am Nachmittag charakteristisch sind.

Nach der natürlichen Fermentierung mit edelfaulen Trauben reift der Wein 12 Monate im Eichenfass und danach 18 Monate in der Flasche.