Roséfarbener Champagner ist der seltenste und luxuriöseste Schaumwein aus Frankreich. Weil wir gerade diesen Typ Champagner auch persönlich so lieben, war für uns schon immer eines klar: Wenn ein eigener Sekt hergestellt wird, dann nur Rosé. Um diesem eine ganz eigenständige burgenländische Note zu verleihen, wird er bei und von uns zu 100% aus Blaufränkisch Trauben hergestellt.
Der Grundwein stammt aus unseren Trauben und Lagen. Ein Teil dieses Weines ist eine spezielle frühe Ernte vom Blaufränkisch. Diese wird ganz schonend als Ganztrauben gepresst. Es werden nur 60% des Saftes gewonnen, wie in der Champagne. Dieser Wein ist sehr fruchtig und wegen der frühen Ernte leicht im Alkohol und höher in der Säure. Der zweite Teil des Grundweines ist Saftabzug von den besten Blaufränkisch Trauben, die die Basis für unseren Solitaire darstellen. Dieser Wein ist wesentlich voller, auch in der Farbe, kräftiger und milder in der Säure. Beide zusammen ergeben einen wunderbar ausgewogenen Grundwein für das Endprodukt.
Die Grundweine werden bis in den Frühling hinein bei uns auf der Feinhefe gereift. Dann übernimmt der Sektspezialist Österreichs, die Firma Szigeti in Gols, die weitere Sektbereitung. Im Gols erfolgt die zweite Gärung ganz traditionel in der Flasche. Die Hefe ist eine eigene Selektion aus den in unseren Weingärten vorkommenden „wilden“ Hefen. Nach 3-jähriger Reifung auf der Hefe wird schließlich die Hefe abgerüttelt, degorgiert (Hefe abgetrennt) und der fertige Sekt verkorkt.